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哪些食品應用中有食品級甘油的身影
日期:2021-02-05

  名:食品級甘油

  名:丙三醇

分子式:C3H8O3

  觀:無色無氣味透明粘稠液體

溶解性:可混溶于乙醇,與水混溶,不溶于氯仿、醚、二硫化碳、苯,油類,可溶解某些無機物

 

水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來源。食品級甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中,適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。

 

用作食品工業的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。

 

在食品的快速冷凍中,甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。

 

將甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕,達到增重效果,延長保質期,提高產品口感、色感、香味。


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